小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕

第四次交作业。
红茶戚风蛋糕，茶香浓郁。
跟随大师的足迹，认认真真的做戚风。
这款戚风口感松软，不仅轻盈，而且有一种以往不曾吃过的鸡蛋醇香和口感。蛋黄是蛋香的主要来源，这款蛋糕与其他一般戚风蛋糕比，蛋黄比例偏大，所以也是这款蛋糕与众不同的地方。
老老实实按老师的配方和方法来练习，蛋白第一次只加1/4砂糖和1/4勺柠檬汁打发到蓬松绵稠的极限状态，蛋白霜和蛋黄糊的混合认认真真用老师的手法，烤制严格用180°C，25分钟。
180°C对于中空模戚风，真的很理想。
脱模也毫不犹豫用老师的方法，用抹刀脱出来和徒手脱模是完全不同的状态，带烘焙色的表皮真的很美。
做任何事，最怕的是自身的禁锢。不要质疑名师，不要太过随意的相信自己的瞎搞，还是要老老实实站在巨人的肩膀上，多学习多尝试多领悟，不断实操和总结是修行的必经之路。

2019-08-21