酱油鸭

今天买的鸭四斤多点。
买回来的鸭洗干净，冷水下锅煮开，去血水。
然后再冷水下锅煮30分钟，看鸭皮沁出油了，盖锅盖，关火，焖二十分钟左右。
煮鸭的汤可要要不要。
捞出鸭子，抹盐，腌一个小时左右。
另起锅，小火烧干，下油，放几块冰糖炒糖色，下洗干净虑干水的香叶两片，八角两颗（小的），草果一个，桂皮一小块，橙皮一片炒香。
下两勺柱候酱，酱油适量，搅匀，放入腌好的鸭（可以抖掉多余的盐），手动，借助锅铲翻动它，让鸭均匀上色，这个时候是一直保持小火的。
待鸭上色后，加入两碗热水，烧开，转小火，边烧边淋酱，两边适当翻翻，上色均匀。
熟了就可以关火。

2019-08-17