下厨房用户_74s5c 制作方法：将牛肉750克、牛骨500克洗净，香料（山柰5克，桂皮2克，八角3克，草果1个， 香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个）装袋。取一汤锅，放入牛骨、牛 肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷 却后将肉切片，留汤。净锅上火，加入牛肉汤烧开，加入盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克 ，牛油辣子10克（将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片各50克炸香捞出，下辣椒粉炸香 250克即成牛油辣子）调味，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花5克即成。 牛肉汤鲜味醇厚4关键： 1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块， 香料装2袋（约50克）。 2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。 3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。 4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。 2019-09-19
应该是锅的问题。砂锅一般都会奶白
2019-08-19
制作方法：将牛肉750克、牛骨500克洗净，香料（山柰5克，桂皮2克，八角3克，草果1个， 香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个）装袋。取一汤锅，放入牛骨、牛 肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷 却后将肉切片，留汤。净锅上火，加入牛肉汤烧开，加入盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克 ，牛油辣子10克（将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片各50克炸香捞出，下辣椒粉炸香 250克即成牛油辣子）调味，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花5克即成。 牛肉汤鲜味醇厚4关键： 1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块， 香料装2袋（约50克）。 2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。 3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。 4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
2019-09-19
想吃肉小火炖，想喝汤猛火催
2019-11-26