麻薯蛋黄酥

麻薯
糯米粉     52g
牛奶         80g
黄油         12g
马铃薯粉  8g
糖             26g
澄粉         8g
油皮
中粉         208g
猪油         72g
糖             23g
水             83g
油酥
低粉         182g
猪油         90g
馅
蛋黄          17个
低糖莲蓉馅   300g
①麻薯制作：牛奶＋糖，搅拌融化，加入糯米粉，澄粉，马铃薯粉，搅拌均匀，过筛，封膜，大火蒸10分钟，趁热加入黄油，揉至黄油吸收，出膜，用保鲜膜包好备用，防风干。
②蛋黄提前用油泡一晚，180℃，烤5分钟，放凉备用
③油皮制作：油皮所有材料，用83g滚水迅速冲开，揉光滑，放冰箱松弛30分钟
④油酥制作：低粉＋猪油，揉成团即可，放冰箱松弛30分钟
⑤分馅：蛋黄＋莲蓉    34g
               油皮 23g    油酥 13g    麻薯  10g
⑥油皮包油酥，滚圆，收口朝上，擀舌状，卷起，依次卷好醒10分钟
⑦依然收口朝上，压扁，擀舌状，卷起，再次醒10分钟
⑧取一卷，中间压一指，两端捏起，压扁，擀薄
⑨包好馅料，滚圆，收口朝下，全部包好，表面刷蛋液，撒芝麻
⑩烤箱预热180℃，中层，烤22分钟

2019-08-15