早餐•2019年8月15日

【吃不了溏心蛋的“生”，教你做个“沙沙”的太极蛋】

溏心蛋做起来简单，基本上开小火，煎单面就OK啦！虽然颜值高，但很多人吃不了它的生蛋黄，只能忍痛割爱！

今天教大家做一个介于溏心蛋和全熟蛋之间的“太极蛋”，也是只煎单面，但蛋黄达到七、八层熟，吃起来有“沙沙”的感觉，类似咸鸭蛋的口感！

和正常煎蛋的程序差不多，也是煎锅里倒入少许油，等油热了，磕入一颗鸡蛋，中火让蛋清和蛋黄凝固成型后，转成几乎最小火，继续只煎单面。

关键的一步来了，转成小火后，立即用一个小于煎锅的、透明的小锅盖，盖住鸡蛋！盖的目的是要把热量聚集在锅盖内，让这些热量把蛋黄部分蒸熟；用透明锅盖是因为需要看着蛋黄的颜色，当蛋黄边缘已经由深黄色变成浅黄色的时候，说明蛋黄已经要熟起来了，这时就关掉火，但不能揭锅盖，让锅里的余温继续闷蒸着蛋黄。

等其它食物都准备好的时候，这颗“沙沙”的太极蛋就可以出锅了！这样做，蛋清的一面不会煎糊，蛋黄也能煎熟了！大家可以试试，多练习几次，就可以做成了！

PS:“太极蛋”是我给起的名字，因为我做的时候，一般一个锅同时煎两个蛋，煎锅不大，造成两个鸡蛋的形状往往像个“太极”的图案！

#早餐•2019年8月15日#

2019-08-15