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joyhuanhuan 做过

新手手揉,低卡减脂100%黑麦全麦面包

最近有亲问这个全麦面包的方子可不可以做土司,于是我就实验了几次,今天终于成功了,写出来分享下。但是,我是真的不希望亲们做全麦土司的。首先全麦面粉很难揉出手套膜,其次全麦面粉不好起筋和发酵,只能发个两倍大就不得了了。而且不像高筋面粉那样可以发好久都不会过,全麦真的是一不小心就发过了,而且长不高!!
       我把方子里的材料都乘以1.5倍,总体全麦面粉有300克。一发室温30度半小时就发好了。(特别注意看面团的状态,不要太固定时间,温度不同发酵时间也不同的)。揉好面团总体500克,放450克的土司模具里面二发,只能发七分满。烤的时候不会再变大了。(这里也要注意面团的状态,烤箱发酵28分钟就好了)。一定不要发过了,发过了一按面团就塌了而且有酒味。如果想要发满450克的土司盒,建议原本的方子翻倍,400克全麦面粉。
        如果亲们真想做全麦的土司,建议还是添加高筋面粉做,不然真的太“实沉”了!而且状态不好把控。很容易发过了,我也是失败了两次才成功的。希望能帮到想做全麦土司的亲们。

2019-08-14