本宫待你不薄啊 正常，夏天面粉吸水性差，面温容易高，面就发黏。加上这个老面本身就含水量大。改善方法：1 控制面温，冰粉，冰水，冰缸。若发黏，整形用手粉。2 发酵中途折面一次，让面团温度里外一致，从而发酵均匀，面的黏手情况也能改善。3 实在掌握不好 可以适当减少水分，每个品牌的面粉吸水性也不一样，要灵活掌握噢 2019-08-12
正常，夏天面粉吸水性差，面温容易高，面就发黏。
加上这个老面本身就含水量大。
改善方法：
1 控制面温，冰粉，冰水，冰缸。若发黏，整形用手粉。
2 发酵中途折面一次，让面团温度里外一致，从而发酵均匀，面的黏手情况也能改善。
3 实在掌握不好 可以适当减少水分，每个品牌的面粉吸水性也不一样，要灵活掌握噢
2019-08-12
老面整形干吗？
2019-08-31
@YkkkH 作者说是整成圆形发酵啊，我没法弄成圆形。
2019-09-16
@本宫待你不薄啊 谢谢！反正能用就行！
2019-09-16
你是不是没用厨师机打到出筋啊，正常面包也是百分之七十左右的水，这水不多
2020-03-26