本宫待你不薄啊 正常,夏天面粉吸水性差,面温容易高,面就发黏。加上这个老面本身就含水量大。改善方法:1 控制面温,冰粉,冰水,冰缸。若发黏,整形用手粉。2 发酵中途折面一次,让面团温度里外一致,从而发酵均匀,面的黏手情况也能改善。3 实在掌握不好 可以适当减少水分,每个品牌的面粉吸水性也不一样,要灵活掌握噢 2019-08-12
正常,夏天面粉吸水性差,面温容易高,面就发黏。
加上这个老面本身就含水量大。
改善方法:
1 控制面温,冰粉,冰水,冰缸。若发黏,整形用手粉。
2 发酵中途折面一次,让面团温度里外一致,从而发酵均匀,面的黏手情况也能改善。
3 实在掌握不好 可以适当减少水分,每个品牌的面粉吸水性也不一样,要灵活掌握噢
2019-08-12
老面整形干吗?
2019-08-31
@YkkkH 作者说是整成圆形发酵啊,我没法弄成圆形。
2019-09-16
@本宫待你不薄啊 谢谢!反正能用就行!
2019-09-16
你是不是没用厨师机打到出筋啊,正常面包也是百分之七十左右的水,这水不多
2020-03-26