广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

昨天用这个方法做了月饼皮，说一下遇到的问题。
优点：没缩腰泄脚，回油快。
问题：1、碱水用量太少，月饼皮不上色。可以看图片右边是这个方子180度烤了半小时的样子，可以看出来上色还是很浅，左边两个月饼是第二炉，又添加了一些碱水，170度烤了二十分钟的样子。
2、转化糖浆用量太多，月饼皮太甜。我用的是木糖醇糖浆，应该跟糖浆本身没有关系，只是添加的量太大。
3、面团太软，捏的时候容易破皮。
月饼烤出来效果挺好的，没缩腰没泄脚的，还是挺符合标题的

2019-08-11