6寸戚风蛋糕（2蛋）

感谢方子。不死心又试了一次。这次蛋白打发的不错，是湿性偏干的状态，但是蛋黄糊乳化我似乎没弄好，好像打发了，面粉加进去后不知道为什么起筋了。鉴于烤箱温度高了点，这次是140℃50分钟，结果还是20分钟就到了最高点，30几分钟就变平了。到了45分钟时我开门拍了拍，发现有沙沙声，就又加热了5分钟，结果就这一开门蛋糕又塌了点。最后是4厘米，好像还没上次高。

2019-08-10