欧包组织分析-让我猜猜你的包子抽啥风？

您好，打扰了。
我有些问题想向你请教：
1.出篮时正常，割包后塌陷了。目前室温28度左右，从冰箱里拿出来回温5分钟就倒扣割包了。这种情况会不会在捞面和整形时已经发过了头了呢？
2.图片里是用派石加水法，表皮是很脆但是内部组织很湿润，有点像发糕。连石板派石一起预热到250度，滑入面团后加热水到派石盘里。20分钟后撤掉派石盆。再下调至230度烤20分钟。
祝：身体健康。

2019-08-10