五仁月饼

以后会做系列：
月饼皮
  转化糖浆 225克
  花生油 75克
  枧水 5-6克
  中筋面粉 320-330克
  全脂奶粉 30克

五仁馅：果仁部分，（总重量在600-610克之间就可以了，坚果400克，果干200-210克）
   花生米 130克
   腰果 30克
   核桃仁 30克
   巴旦木 45克
   碧根果 30克
   榛子仁 40克
   南瓜子 70克
   白芝麻 12克
   黑芝麻 12克
   糖渍柠檬皮 70克
   芒果干 30克
   猕猴桃干 30克
   葡萄干 35克
   蔓越莓干 20克
   百香果干 20克

五仁馅：粉类部分
   糯米粉 35克
   低筋面粉 55克

五仁馅：液体部分
   麦芽糖 100克
   猪油 60克
   冰糖汁 50克
   白酒 10克
   牛奶 35克
   枧水 1.5克

刷月饼表面的蛋液
   蛋清 1个
   蛋黄 半个

2019-08-07