炸《香酥大油条》技术比例精确做法详细一学就会

按楼主的配方减了一半的量，250克面粉，鸡蛋一只，牛奶减了10克，用了140克奶，揉出的面非常的沾手，加了10克油去揉面稍好些，没那么沾了，面团表面没有封油，直接盖盖子室温发酵（25度左右），晚上十一点发到早上才得2倍大，非常沾手，案板上得抹油或撒干手粉才能做造型，面皮擀成不规则的面片是无所谓的，擀好了再把边角切平整成规则的长方片就行，这没什么技术难度，用180度油炸的，油条膨松口感偏硬脆，还没到酥脆松软的效果，还要再摸索。

2019-08-04