上班族和健身党的全麦餐包&吐司

#晚餐•2019年8月1日#
✔手头上的全麦面粉过期了，用了蛋白质含量11.5g的黑麦面粉和蛋白质14.1g的高粉。因为黑麦面粉吸水量大筋度也比全麦粉低，就把高粉和黑麦粉的用量调换了。米醋减了5g,额外加了两克黑咖啡粉。总水量用245g+15g，冰水揉面。刚开始和sunny做的比起来会稍微干一点，在折叠整形过程中手沾湿带的水分也是一个补充，最后面团状态不错。
✔第一次做面粉质量这么大的吐司，灵机一动找了一个旧的电饭煲内胆，事实证明也是很好用的。整形过程中面团发酵了有些粘手，我按照sunny的说法把手抄到面团底部，但觉得面团内部有些粘手，所以我之后向上提拉伸之后在容器内摔打，并借力旋转面团反复拉伸。拉伸几次就让面团休息几分钟降降温。
✔Btw，夏天发面速度太快了，进冰箱三小时就已经两倍大小了，怕自己手拙就没有割包。(ฅ>ω<*ฅ)涂黄油的时候偷懒直接用条状黄油在吐司上跟涂色一样抹了一层。
✔sunny姐的讲解非常详细，面团发酵部分的讲解和整形教的很细心，超棒!

2019-08-01