芒果慕斯蛋糕

偷懒修改&划重点的几个步骤：
1. 凝固的重点是吉利丁，而不是奶油。因此只要吉利丁没有失活，奶油打发失败也可以成功。
1.1 吉利丁成功的秘诀：一定要注意温度，保持在50度以下融化吉利丁。没有温度计的可以使用人体温度计（爪子）去测量，加热至边缘起小泡泡为70度左右，此时液体体感温度为烫，放凉至体感温度为温热时即可放入吉利丁。
1.2 混合好的吉利丁液必须放凉后才能加入奶油。此时可以过滤吉利丁液，使其更细腻。
2. 奶油打发的重点是奶油已被冷藏足够时间（冷藏室24h+）。奶油打稀了不影响制作，奶油打稠了就是ineffective，因为吉利丁液很难和过稠的奶油混合，会像棉花糖游泳圈浮在死海上，令人伤脑筋。
3. 口味在制作时是不准确的，水果泥和白糖在冰冻之后的甜度会下降。所以不如不加白糖，在制作成功后摆水果上去，口味会更活泼也更清新。
4. 无果肉夹心的纯慕斯会腻。
5. 抹茶粉总量再斟酌，做个小顶顶放4g太苦。
6. 奥利奥底需要碾得粉碎，不可抱着留着一些小块增加嚼劲的奇思妙想。严格按照80g Oreo:40g butter的比例，压实，冷藏。否则吃的时候就是稀碎的奥利奥。奥利奥很甜。
7. 思考最有效的制作顺序。
8. 制作浓郁的芒果果冻，混合芒果果肉，撒在顶上，增加口感。

2019-07-30