2019年07月29日

连着做了二次红烧肉，结果好多人问怎么做的？

一、500克五花肉切小块（也可以不切）冷水下锅，加一个葱结，二三块姜，加料酒少许，中间需要撇去浮沫，煮至筷子能轻松插透，捞出放入凉水中，煮好的汤汁可以直接烧汤，也可以做为热水在后面加入。
二、五花肉从凉水中捞出，沥干，一定要沥干，不然后面下锅会溅。
三、锅中放少量油，放入20克左右的冰糖，小火让冰糖融化，变成金黄色的液体即可，这一步就是炒糖色。
四、加入沥干水的五花肉，姜片，葱结快速翻炒，让肉迅速上色。(实际上也可以先起个油锅加肉爆炒下，然后再加入冰糖不断翻炒直到出现糖色后再加调味料)。
五、加入适量生抽，适量老抽（要少），适量黄酒翻炒均匀，加入热水（或上一步煮肉的汤汁），水要没过五花肉，中大火煮开，然后转小火煮20分钟。（这一步可以加入二个八角，三四片香叶，一个桂皮，一点点花椒，二三个干辣椒一起煮，当然什么都不加也可以)。
六、20分钟后加入适量冰糖，继续小火慢煮约20-30分钟，中间要翻动一下，让肉均匀上色，等汤汁浓稠后先出五花肉装盘，捡去葱结，姜片，再把汤汁淋到五花肉上，撒上切好的葱碎。

小贴士：煮好的肉放凉水后瘦肉部分偏硬一点，喜欢吃软的可以不放凉水，沥干水份直接下锅。

2019-07-29