林深时见鹿hxx 很有可能是揉面时发酵的问题，你可以试试水合法， 先把除了盐，酵母，黄油以外的材料揉成一个面团，然后室温1-2个小时或者冰箱冷藏一晚上，把面包桶提前放入冰箱冷藏室10-30分钟左右，然后把面团分成小块，加入酵母揉，再加入盐和黄油揉出膜，这期间一旦发现面团温度升高就连桶一起放入冰箱冷藏5分钟左右 2019-07-24
普耘 @林深时见鹿hxx 我今天把麵包桶提前放入冰箱冷藏了，水也冷藏了。我把自己做的流程說一下看看我哪裡不對。我沒有放雞蛋，把雞蛋和牛奶的量用水代替了。糖只放了20克。除了黃油，其他都放進了麵包機，然後把麵包機放在空調房里，打了28度。先設置了一個10分鐘的和面，沒有蓋蓋子。結束後放入黃油。再按甜麵包模式，700克，中色。在發面前我也是把蓋子打開的，因為我看了別人說夏天溫度高，容易發酵過度。和面開始我才把蓋子蓋下。今天我一直看著麵包機，烘烤前高度還可以，烤了幾分鐘就變矮了。做了三次都是這麼矮。 2019-07-24
林深时见鹿hxx @普耘 甜面包模式会加热一会儿搅拌一会儿吗，我记得好像之前用的时候是加热一会儿搅拌一会儿，我好久没用这个模式了，还有，鸡蛋的加入也会有助于膨胀的，牛奶换成水的话要减少水量 2019-07-24
普耘 @林深时见鹿hxx 甜麵包模式會停一會攪拌一會。好的我去查一下，水合法。因為我吃素所以很久不吃雞蛋了，以前也是不知蛋糕麵包的，因為也有奶製品。上個月別人給我一個麵包機所以自己做做看，我想以後把黃油用橄欖油代替，最好可以做全麥麵包，放了黃油的麵包味道有點重，也不好消化。希望可以做出自己的一款素食麵包，至少沒有外面買的添加劑，雖然不加蛋奶味道會差一些。不過習慣了，反而覺得牛奶味道太重了。你要不要有空幫我想想不加蛋奶的方子，😊 2019-07-25
林深时见鹿hxx @普耘 高筋面粉250克，糖25克，盐3克，耐高糖酵母2.5克，水162-172克，黄油15克，这是啊呜老师的方子，但是啊呜的方子水量都很大，我根据我平时的水含量调了一下，黄油量也已经减少了，你可以先试试，然后再慢慢减少黄油量或者换成橄榄油，再然后可以加入全麦粉 2019-07-27
很有可能是揉面时发酵的问题，你可以试试水合法， 先把除了盐，酵母，黄油以外的材料揉成一个面团，然后室温1-2个小时或者冰箱冷藏一晚上，把面包桶提前放入冰箱冷藏室10-30分钟左右，然后把面团分成小块，加入酵母揉，再加入盐和黄油揉出膜，这期间一旦发现面团温度升高就连桶一起放入冰箱冷藏5分钟左右
2019-07-24
@林深时见鹿hxx 我今天把麵包桶提前放入冰箱冷藏了，水也冷藏了。
我把自己做的流程說一下看
看我哪裡不對。
我沒有放雞蛋，把雞蛋和牛奶的量用水代替了。糖只放了20克。
除了黃油，其他都放進了麵包機，然後把麵包機放在空調房里，打了28度。
先設置了一個10分鐘的和面，沒有蓋蓋子。結束後放入黃油。再按甜麵包模式，700克，中色。在發面前我也是把蓋子打開的，因為我看了別人說夏天溫度高，容易發酵過度。和面開始我才把蓋子蓋下。
今天我一直看著麵包機，烘烤前高度還可以，烤了幾分鐘就變矮了。做了三次都是這麼矮。
2019-07-24
@林深时见鹿hxx 您說的水和法，這裡是手工揉還是麵包機揉？
2019-07-24
@普耘 甜面包模式会加热一会儿搅拌一会儿吗，我记得好像之前用的时候是加热一会儿搅拌一会儿，我好久没用这个模式了，还有，鸡蛋的加入也会有助于膨胀的，牛奶换成水的话要减少水量
2019-07-24
@普耘 简单来说就是把除了盐，酵母，黄油以外的材料先揉成团，让它自己醒，这样揉面时间会缩短，你可以搜一下水合法
2019-07-24
@林深时见鹿hxx 甜麵包模式會停一會攪拌一會。
好的我去查一下，水合法。
因為我吃素所以很久不吃雞蛋了，以前也是不知蛋糕麵包的，因為也有奶製品。
上個月別人給我一個麵包機所以自己做做看，我想以後把黃油用橄欖油代替，最好可以做全麥麵包，放了黃油的麵包味道有點重，也不好消化。
希望可以做出自己的一款素食麵包，至少沒有外面買的添加劑，雖然不加蛋奶味道會差一些。不過習慣了，反而覺得牛奶味道太重了。
你要不要有空幫我想想不加蛋奶的方子，😊
2019-07-25
@普耘 我之前刚入手面包机的时候关注了 幸福的眼泪爱美食 ，她的菜谱里有夏天怎么用面包机揉面的视频，你可以看看，还有关于不加蛋奶的方子我整理一下，一会儿发给你😉
2019-07-27
@普耘 高筋面粉250克，糖25克，盐3克，耐高糖酵母2.5克，水162-172克，黄油15克，这是啊呜老师的方子，但是啊呜的方子水量都很大，我根据我平时的水含量调了一下，黄油量也已经减少了，你可以先试试，然后再慢慢减少黄油量或者换成橄榄油，再然后可以加入全麦粉
2019-07-27
@林深时见鹿hxx 謝謝你啊，我藏下來，過兩天按你的方子試試看，其實做做個麵包也要學習很多的。我們加個微信怎麼樣，我只是這麼想，你覺得不好就不用了
2019-07-27
@林深时见鹿hxx 對了，我的麵包機比較老，只有700和900克，你給的配方是700克嗎
2019-07-27
@普耘 我给的是500克的配方，那我再算一下，到时候微信发给你吧！我微信X13839601175
2019-07-27
@林深时见鹿hxx 微信沒有加上？
2019-07-29
气温影响很大，夏天容易这样，我用面包机揉面，烤箱烤也会，不过我现在最后放酵母，只发酵一次还不错
2019-12-15