2019年07月21日

二次发酵，市售杯酸，牛奶共140克，黄油35克，50克新良全麦粉代替等量金像吐司粉，全程冰箱控制面团温度，冰箱隔夜一发，烤箱放热水二发，时间太长发过头，刷蛋液时一个面团漏气了～175度（实际温度150度）20分钟，感觉时间和温度都不够，底部上色浅，温热时入口有点粘牙，整体算熟了。凉后手感松软，组织还是ok的，不甜不腻，比较健康的一款小餐包。最近做面包质量有所提高，但不知咋回事，做面包时热情高涨，吃面包时却提不大起多大兴趣，总觉得不是自己想要的那种味道，可能我还是比较享受制作过程中的乐趣和成就感吧。谢谢老师的分享，方子还是很棒哒！

2019-07-21