早餐•2019年7月21日

#早餐•2019年7月21日##质感洞感##戒不掉的法棍和欧包# 总共220g面粉量：44g鲁邦种（lighthouse bread and pizza flour 1:1 水粉比例）；22g老面（lighthouse bread and pizza flour 加入62% 的水），22g lighthouse wholemeal flour，162g lighthouse bread and pizza flour。总共约70% 水粉比例。

lighthouse是澳洲本地产的硬质小麦粉，蛋白质含量12。我常用的粉包括：lighthouse全麦粉（wholemeal flour）和 lighthouse面包披萨粉（ bread and pizza flour）这两种。这种面粉比t65筋度要好些，但比普通的高筋粉要弱。

昨天晚上一发结束后，我放入冰箱冷藏末发。大概12小时。今早直接入炉烘烤，没有回温。面包出炉后，用风扇吹了半小时就切开了，面包内部还是温热的。

2019-07-21