冰爽话梅泡菜

话梅的酸甜味与陈制风味，可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一，许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜，在普通的酸甜泡菜中添加话梅，是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅，使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”等酸甜有香味的食材均可。#午餐•2019年7月18日##fooddialogues##四时·食事##渍物与发酵#

2019-07-18