古早蛋糕

第1次做古早蛋糕，口感很好，只是侧面和底部有些粘手，应该是火候没到，下次再多烤10-20分钟试试。
用料:按方子一样。
①鸡蛋5个，含壳重302g，蛋黄94g，蛋白168g。
要点:
①相对其它菜谱，有油加热的温度是亮点，电磁炉300W加热到65℃，离炉，继续会升温到70℃。
②热油到入低筋粉+淀粉搅拌均匀后如图9。
③加入牛奶搅拌后如图8，因为牛奶凉，所以，变的粘稠，还有气泡。
④加入蛋黄搅拌后如图7，流动性挺好。
⑤和打发后蛋白混匀后如图6，比戚风的稀一些。
⑥10寸方模(19*19*5cm)铺上油纸如图5。
⑦蛋糊入模后入烤箱，加热水，设置150℃1小时，如图4，烤30分钟后转120℃又烤了35分钟，牙签插入未有带出物出炉。
⑧脱模晾凉如图3。
⑨晾凉后反过来，撕掉油纸，如图2。
@净重439g，17*17*4.5cm，有点回缩。切块如图1。
改进:
①方子中缺少判断出炉熟透的方法，其中方子有提到"用手去按压蛋糕表面，有一定支撑力则熟了"，下次尝试下。
②烘烤温度，有的方子直接150℃60分钟，下次也试下。
③因为烤箱只有40L，如果用28*28金盘，那无法坐浴，盛水烤盘放下层，下次尝试下。
#种草打卡#

2019-07-15