6寸戚风蛋糕（2蛋）

连续做了2个6寸的戚风蛋糕，一个是2个鸡蛋的，一个是3个鸡蛋的。2个鸡蛋完全按照方子中的配比，因为鸡蛋个头有点小（带壳60g一个），所以最后总蛋糊只有220g，倒入6寸活底模差不多只有6成高度，所以最后也没有满模，烘烤温度中下层上下150度，半小时已经达到最高点了，40分钟有所回落应该已经成熟了，最终烤了45分钟结束，里面细腻湿润，外围有点干，下次试试40分钟。3个鸡蛋的配方是蛋白105g，蛋黄48g，糖50g，低粉50g，油30g，水30g，算了一下和2个鸡蛋的水粉比（液体/固体比例）是一样的，但是总蛋糊量太多了，达到310g了，之前全部装入6寸活底模中烤过，是失败的，因太满了，蛋糕体中间不容易完全烤熟，出炉塌陷，所以后来把蛋糊量减到260g，多余的装入纸杯蛋糕模中，也是中下层上下150度50分钟，出炉除了顶部开裂外，蛋糕颜色、形状、组织、口感完美。第一次做裱花蛋糕，天气太热了，奶油过一会儿就化了，还是裸蛋糕好吃。

2019-07-09