黑全麦无糖馒头

没有完全按照方子，还是记录一下
500g黑麦粉 5g酵母温水化开 2g盐 一个鸡蛋 250ml牛奶 芝麻少许 材料混合揉光滑以后放冰箱冷藏发酵12小时以上，面团发酵至两倍大，食指戳面团吧，洞口不回缩。拿出回温十分钟左右，加干粉排气。排气后面团恢复原来大小，将面团分成面剂，每个面剂揉60次以上。冷水上锅二发20分钟。然后开大火，上汽后蒸20分钟，关火闷1.5分钟。出锅
口感很好一点也不剌嗓子，可以看出馒头组织很不错很细腻。第一次做，为了减脂也是拼了。单个100g，150大卡左右。

2019-06-28