藿香鲫鱼

子姜鸭#雪绒花.食堂#
材料
🦆鸭子：做子姜鸭最好不要选太老的，难的烧耙，两年以上更适合炖汤！
用量根据用餐人数决定，一半3-5个人推荐半只鸭一顿吃完，二顿可用汤汁烧魔芋。
仔姜2两左右
小米辣，根据自己吃辣程度准备，不过稍微辣一些更好吃哦！
花椒十几二十粒即可。
八角三奈一样一个即可！
郫县红油豆瓣酱 ，一小勺。
料酒2两左右。
对了一定要有纯正菜籽油，做这个菜其它油不地道！

做法👇👇👇👇
1.为了更好去腥去味鸭子洗净剁好后冷水下锅，水没过鸭子，加入葱段和料酒一半煮开后搅拌下让血水充分出来后捞起鸭子沥干水分待用。
2.炒锅放菜籽油，放一半花椒，油煎熟后小火下鸭子快速翻炒几下后放剩下的香料转中大火继续翻炒至鸭皮爆干（七八成）放郫县红油豆瓣酱继续翻炒香后放一半仔姜和小米辣继续翻炒1分钟左右锅內加水没过鸭子多一些水烧开后加入剩下的仔姜小米辣料酒盖上盖子转中小火闷烧至快要收干水时加入适合自己量的盐，味精！

2019-06-27