玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

#早餐•2019年6月27日#“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：
（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂
（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均匀就好，特别简单，但是必须会看状态，新手比较难掌握
（3）烫种，汤种，新手对温度的控制要特别注意，可能有一定操作难度
（4）70%冷藏中种，因为大部分面粉都做成中种，所以配方的水量比其他种面团的水量少，但是成品并不会因为水量少而不同，很软

2019-06-27