【水煮牛肉】

水煮牛肉-材料：牛臀肉、香芹、莴笋、厚百叶、金针菇、黄豆芽、鸭血、（还可以加水笋、鹌鹑蛋等）香菜、豆瓣酱、（干红辣椒切末）、花椒粉、（葱切葱段、葱花）、（姜、大蒜头2瓣  切末）。塔吉锅。做法：1）牛肉切0.2cm厚片，加盐、料酒、葱姜水（里面已经加了苏打水）调匀后，再加入蛋清，不断搅拌。再加水淀粉（粉厚些），继续搅拌，让牛肉充分吸收水分。2）鸭血洗净切厚片。烧锅葱姜水+花椒4粒+盐，快速汆水去味，捞起，浸入凉水待用  3）另烧锅开水，加盐、少许油，快速汆烫香芹、莴笋、厚百叶、黄豆芽，捞起，装塔吉锅垫底备用  4）菜籽油+猪油烧热，炒香豆瓣酱，加入姜蒜末炒香。加入干辣椒末翻炒，加汤后稍微熬制几分钟，熬出味道，把牛肉一片一片下锅（大概1分钟左右），牛肉粉厚会在芡粉作用下出浓汤，起锅前再加上适量水淀粉，推匀出锅，倒在配菜上。牛肉上撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、香菜末。油温在7成时，浇在上面，连续3次（提香、增色、油脂香味附着）。😋😋😍😍

2019-06-22