裙舞飞扬_0m7q @小胖老师王勇程 谢谢老师点评。面温当时应该测过26左右，不高的。我感觉中筋是不是没有高筋耐打，我是不是打得有点膜太薄了，所以长不高。我印象中打完比较粘，我没有抹油，平时习惯上点手粉，所以用了粉，放冷冻，没有贴保鲜膜，面团变干，擀得时候开裂。第二次做贴保鲜膜以后就又有水汽在面团上，不好操作。总之，发酵的时候就觉得面团没有力量，不光滑，还有破掉的小气泡。但是没满膜也是宣软的，我会再做，直到做好。 2019-06-20
老师看你的组织，应该是面温太高了，下次稍微留意一下再搅拌的时候水可以少放一些冰块可以再多放一些
2019-06-19
@小胖老师王勇程 谢谢老师点评。面温当时应该测过26左右，不高的。我感觉中筋是不是没有高筋耐打，我是不是打得有点膜太薄了，所以长不高。我印象中打完比较粘，我没有抹油，平时习惯上点手粉，所以用了粉，放冷冻，没有贴保鲜膜，面团变干，擀得时候开裂。第二次做贴保鲜膜以后就又有水汽在面团上，不好操作。总之，发酵的时候就觉得面团没有力量，不光滑，还有破掉的小气泡。但是没满膜也是宣软的，我会再做，直到做好。
2019-06-20