做面包需要注意的各种问题

#晚餐•2019年6月17日#在合理的范围内，发酵次数越多，时间越长，面包形成的组织和口感也就越好，我们家庭制作的面包，最多的发酵次数是4次，第一次是12到18小时冷藏的“种”面团，第二次是一发，需要温度28度，第三次是松弛，15分钟，也叫中间发酵，第四次是二发，需要温度38度，湿度85度，湿度的要求其中之一是为了让面团的表面不要太干

2019-06-17