手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）

❤️夏天手揉小贴士❤️
今天做这盘小牛角的时候，室温已经26度了。建议小伙伴们夏天非常想做面包，又没有厨师机，一定要在空调房里，液体冷藏，时刻测试面团温度，尽量不要超过28 29度。

1.酵母减少0.5克，牛奶总量减少8克，冷藏牛奶到10度以下。
2.手少接触面团，只摔尽量不揉
3.刚摔成团不粘手就丢进冷藏静置15到20分钟，让面团自己融合起筋。之后再加入黄油。
4.乘面团还有冰箱出来的余冷，迅速的摔，不用太纠结手套膜，这次图上的只揉到撑出薄膜，但是还不太均匀，也不太结实，就直接1发了。因为面温已经30了。成品依然可以拉丝的。
5.气温好就室温发酵

总之，暂时我还是没有厨师机，而揉面对于我来说也是一种放松跟乐趣。希望我的小帖士对你有帮助

2019-06-15