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漫--- 做过

鲁邦种黑麦核桃乡村包

第一次硬欧，天然酵种，也没有藤篮，发好倒出来的时候表皮还和布粘住了，割包也是乱割一气。家里的烤箱最高温度只有230度，加了石板，也用倒水制造了点蒸汽。没吃过正宗硬欧的人表示，这皮也太有韧性了点吧，咬了几块牙都咬酸了，应没是我做的不够好吧。老师如果看到的话请帮我指点一下，谢谢#晚餐•2019年6月14日# #一人食#

2019-06-14

武小比咋呼

高粉做的口感比较韧，看颜色是不是没有加黑麦粉？高粉还可以全部换成法粉断口就会更好一些。皮厚也会更韧，因为蒸汽不足温度不够高的原因。

2019-06-15

漫---

@武小比咋呼 多谢指点，因为没有黑麦粉，所以里面的黑麦粉部分换成了全麦粉

2019-06-15

武小比咋呼

@迷漫-1 黑麦粉增加粘性的保湿性，全麦则是增加纤维素，换成全麦粉还需要增加一部分的水量才能达到同样的保水效果

2019-06-15