重庆味道泡椒耗儿鱼

今天尝试做了一下这道耗儿鱼，看样子还不错。但是我想提醒一下后面的厨师宝宝们，吸取我的经验教训。因为泡椒泡姜本来就有盐分，加上腌制耗儿鱼时也有放盐，炒料时豆瓣酱也很咸，导致我品尝试味时觉得很咸，味道不佳。后来紧急处理，将耗儿鱼捞出后，重新用白水加了些干海椒面和花椒煮了一下，再加了点白糖和醋丰富味道，才把咸味降下来。总的来说最后的味道还可以，但还是跟我预期的效果有差距。谢谢楼主分享做法。

2019-06-12