古早味蛋糕....烫面水浴法

老师，我是下层隔水烤的，上火130，下火130--150，烤箱内温度保持在150--170之间，底盘水没沸腾，烤了70分钟。出来还是4厘米，还有点粘牙。好像油温稍微高点儿。把油倒入面粉盆后，面糊有些凝固。蛋白打发得大勾不动了，老不成功不知哪里的原因。

2019-06-07