食味·杂谈

本期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物·对话，主题是“黑暗中的光”。拿到题目一度毫无头绪，直到一天下午坐在落地窗边吃点心，咬了几口的可颂被我随意丢在盘中，低头看着画册。再等我不经意的抬起头，落日的余晖洒在小桌边，把那口残留的可颂从内部点亮了：层层酥皮清晰可见，仿佛莹莹烛火一般，很美的一幅画面。这便燃起了我对这期题目的灵感。

电影《布达佩斯大饭店》里出现过一道花魁点心，想必看过此片的人都对它印象深刻。它的创作灵感来源于一个名叫“ 修女泡芙 （ Religieuse ）”的法式甜品。传统的修女泡芙由一大一小两个泡芙堆叠在一起，内部用相同的馅料进行填充，外部用淋面或糖花进行装饰点缀，宛若一位穿着罩袍的修女。泡芙是一款我很喜欢的甜品，有人形容制作泡芙是一个收获幸福的过程，我举双手赞同。在我眼中，相比于品尝，更大的乐趣在于亲见它的膨发过程。我曾有过30分钟里什么事也不做，就隔着烤箱门默默观察记录，看着这群小可爱们慢慢涨起鼓大，直至壳酥香味出，仿佛是幸福在烤箱里膨胀。

结合本期的主题，我为这道甜品设计了两样与“光线”有关的元素：一样是酥皮泡芙，另一样则是杏仁瓦片酥。它们都有一个共同的特点——有着透光结构：拿起它们逆着光线看时，会呈现出一番隐秘的画面，大不同于正常视角。我选择海盐焦糖奶油与咖啡酥皮泡芙搭配，并用杏仁瓦片酥作为修女的帽冠装饰，完成了这道样貌与美味并存的“海盐焦糖奶油伴咖啡酥皮修女泡芙”。食谱中分步骤详细介绍了焦糖奶油、咖啡酥皮泡芙以及杏仁瓦片酥的制作及注意事项，欢迎去我们的网站上看。

这次我用一道甜品诠释了“黑暗中的光”，而它也用自己的视角引发了我的思考：相比于泡芙的甜蜜美好，生活往往现实残酷的许多。如果遇到一条走不通的黑暗道路时，不妨暂且放下“较劲”的神经，休息片刻，观察看看四周环境。当你换一个角度出发时，没准就会在漆黑中发现那闪烁的微光，便是新方向的指引。

#午餐•2019年6月3日#
#fooddialogues#

2019-06-03