午餐•2019年5月26日

#午餐•2019年5月26日#堂妈小厨——韭菜肉块水煎包
面团材料：普通面粉500克、温水260克、酵母4克
韭菜馅材料：三肥七瘦的猪肉、肥肉丁少许、韭菜、大葱、生姜、食用油、食盐、味极鲜生抽、老抽、香油
面粉水：厚芡的比例是面粉一小汤匙、两大碗清水制成很稀的面糊水。薄芡比例是面粉15克、清水1000克
做法：
1.面粉倒入大盆中，酵母倒入温水中，用筷子拌匀，面粉中缓缓加入温水，先用筷子搅拌成面絮，再用手和成个面团，盖上盖子在温暖处发酵至1.5倍大。
2.猪肉肥的部分和瘦肉分别切成小肉丁，再准备出一小份肥肉丁准备炼猪油，大葱和生姜切末备用。
3.韭菜清洗干净控干水份切成韭菜丁，别太小。
4.炒锅里加入食用油，量偏多一些。加入提前切好的肥肉丁，慢火炸干，金黄的肉渣捞出加一些食盐可以给娃娃吃，可香！现在就得到一份混合油。
5.炒锅里加肥瘦肉丁翻炒变色，再加入葱姜末炒香，然后加入味极鲜生抽和少许老抽，炒匀后盛到大碗里，凉透备用。一定要凉透，如果是热的拌入韭菜，韭菜就烫烂糊了哦！
6.肉丁凉透后，放入韭菜丁，拌匀。让混合油油均匀把韭菜裹匀，加入适量食盐和香油调味，韭菜就不会出水了，馅料就准备好了！
7.剂子擀成圆形面皮，包入馅料捏褶收口，放到垫板上，覆盖上棉布醒发25分钟左右，包子膨胀变胖。（根据温度调整）
8.面粉加清水搅拌均匀即成面粉水。
9.平底锅中放油后摆入水煎包，略煎一会，底部一定是微黄，千万别煎过头会导致水煎包底部很硬。倒入调制好的面粉水，水量约为水煎包的三分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可，时间约为13—15分钟左右。

2019-05-27