老面（面肥）馒头

以前在家乡妈妈都是在菜市场买甜酒水做白馍，每次刚出锅那甘甜的口感我能直接吃两三个。因为结婚在另外一个城市定居，虽然满大街的馒头面食，却怎么也没有熟悉的味道。昨天凌晨三点看到这个方子（第一次遇到不加酵母和其他辅助发酵材料也能做馒头有些惊奇），不顾时间点起床做了一点面肥，经过近30小时成功发酵好了面肥，立马加面粉和水活面团，又经历了七个小时的等待终于可以戕面整形上锅了。就是没有掌握好碱面量，蒸出来的馒头竟然开了花，有些黄，不过口感不受影响，组织还是挺细腻。留下了老面酵头，过两天在尝试减少碱面，争取做出表面又白又光滑的大馒头。谢谢作者的分享，又掌握了一个做面点的小技能。

2019-05-23