100%纯全麦吐司 汤种全麦

試驗了5次才成功，原本二次發酵不是發不起來就是進爐後會塌掉，後來才發現是因為我多事用了水合法，後面鹽、酵母跟黃油混合又太久，導致最後都攪打過度了，昨天改用直接法才終於不再塌陷，進爐前在表面刷了蛋液，喜歡這種色澤:D

*我的液體從來沒照食譜加完過，雖然我是使用同款全麥粉，但麵粉吸水量隨氣候、儲存時間或儲存方式可能都會有落差。如果有烘友照食譜的液體量添加麵糰太濕，建議下次液體保留50g左右分次加，直到麵糰充分吸收水分後，質地呈現耳垂般柔軟，且用手觸碰達到"快速抽離不黏手，手指停留幾秒才慢慢拿起會稍微沾黏"的程度，就可以停手別再加液體了，否則會過濕。

2019-05-20