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做过
食味·杂谈
本期的食物·对话，我们用天然的淀粉食材来做料理。说到天然的淀粉食材，细数起来可能两只手也不够用的。像这次@巴巴Barbara 用到的大麦，@禄禄圆滚滚 用到的荞麦、玉米面和南瓜，@缀思克 用到的红薯。天然的淀粉食物可以提供足够的饱腹感，又不会引起血糖的急剧上升。这次我用到的淀粉食材是芋头。
很多年前在街边一家其貌不扬的小饭馆吃过一道菜，我对它的名字印象深刻，清楚记得叫“香芋小炒黄”。简单说来就是用芋头和韭黄烹饪而成的一道菜。端上桌时只见芋丝炸的酥脆、细如发丝，小心夹起一簇，生怕用了大力怕它夹碎。送入口中，香芋的酥脆、韭黄的香气，两种迥异的口感与味道融合，瞬间就把你俘获了。之后在网上查找了很久却没有发现类似的食谱，于是借由本期食物·对话的主题，我根据脑海中的残存印象，尝试复刻出这道料理。
鉴于我这韭黄难寻，于是我便用了同源食材——韭菜来代替。芋头是大芋头，挑选新鲜粉嫩、大小适宜的便可。这次芋丝在炸制过程中遇到些小问题，好在及时调整解决了。总体来说这道菜的呈现非常符合我记忆中的味道，于是我把这道“香芋小炒韭”的做法和小贴士一同写入食谱，欢迎去我们的网站上看。
#午餐•2019年5月13日#
#fooddialogues#
#『素』#
2019-05-13
感觉这个是丝真是要跪了！
2019-05-13
哇 最近食物对话好像高产了一些
2019-05-13
這麼細的芋頭絲炸起來真是蠻需要耐心和技巧的，不得不再次感嘆下你在執行層面的能力
2019-05-14
你的刀功了得👍耐心也非常好👍
2019-05-14
@lulututu 炸完缩水不少，但是很酥脆
2019-05-14
@小事儿Littlesth 我们是每月X1日更新，一般情况下都是一个月3期。
2019-05-14
@缀思克 我文章中也提到，其实炸第一锅的时候很失败，当时心想完了完了，是赶紧想个对策还是换个东西来做。还好耐着性子又等了一会发现了问题，第二锅就好太多了。
2019-05-14
@K-S_Angela 我用的擦丝器嘿嘿
2019-05-14
好治愈
2019-05-14
好哒 密切关注起来
2019-05-14
@阿花呀花花花 这个真的满好吃的
2019-05-14
@小事儿Littlesth 笔芯💗
2019-05-14