全麦蔓越莓核桃软欧包

第一次做欧包，水换成牛奶，减了量，加入了一些前几天打发失败油水分离的淡奶油约100多克。晚上11点半放冰箱一发的，本打算第二天中午前整形二发，结果外出回不来，一直到下午四点多才回家。一看感觉有点发过来，因为没有涨的很高，只比原来大了一倍的样子吧，闻起来稍有酒香。手指戳基本回弹很少。赶紧放常温一会，马上整形，发现有点干，不大捏的拢。可能果干放多了，一发前揉的有点过了。整的好丑。二发放烤箱上管40度，加一碗热水，发了大约50分钟。烤时感觉火有点大了，底部稍微有点深色。很早就放锡纸了。感觉组织不够高，有点塌。口感很满足了。老师指导一下，哪些可以改进的。谢谢！

2019-05-13