蒜香小龙虾

六斤小龙虾做了三个口味：蒜香，麻辣，十三香～
心得体会：
1：去内脏和虾线的小龙虾需马上高温油炸定型，目的是确保鲜活状态下炸能保持肉弹紧致，膏不松散，记得虾头朝下，另外避免久燜，也避免寄生虫。
2：去腥味的秘籍需要三步走，第一步高温油是用葱姜蒜，八角香叶，桂皮，陈皮，花椒，辣椒干炸过的，记得这些渣在炸小龙虾的时候要捞起来；第二步是将第一步的渣放在燜小龙虾中；第三步是全程只加啤酒，不加水。
3：尽可能减少油长时间高温和节省用油的方法是炸小龙虾不要一下子把油量全部倒了，也不要一下子把虾全倒了，毕竟吃虾起步都是2斤。不过这样的时间会很久，炸六斤虾耗了很长时间。
4：小龙虾很吃麻和辣，所以真的要下很多花椒和辣椒，这次唯一不足就是不够劲爆，即使家人说够辣了。

2019-05-12