不开裂不缩腰完美轻乳酪蛋糕

之前做芝士，老是开裂。即使偶尔不裂，冷却后表皮起皱。第一次按老师方法来，也失败。重新看了课程，发现两点没做好：一是芝士糊没有冷藏到浓稠，导致消泡。二是烤箱温度控制不好。针对以上两点改进，芝士糊冷藏2小时到浓稠，买了烤箱温度计，全程温度计控温在100℃到110℃。烤箱设置125℃95分钟，最后160℃5分钟上色。完美，表皮不皱不开裂。这次模具8分满，多出两个小纸杯的量，下次9分满试试。老师课程想当不错，得仔细看，找到自己的问题，就一定OK。

2019-05-08