紅菜頭蘋果Chutney

這款chutney超級適合搭配海鮮，蝦、比目魚、鱈魚都很好，這次用它來搭配三文魚也很適合。三文魚用海鹽、黑胡椒調味後直接放入鑄鐵鍋，因三文魚本身脂肪含量高，所以無需放油，利用魚本身的油脂就好。魚皮向下煎至8、9分熟時放入chutney，翻面再煎1分鐘左右。取出三文魚，放入蘑菇和豌豆炒熟，裝盤後加少許歐芹即可。一道完全利用三文魚自身脂肪的快手菜，因加入了味道複雜度高的chutney吃起來無比滿足。

若你對食物有開放的態度，無論如何都要嘗試下用各種香料調味的水果chutney，一定會給你的味蕾帶來新鮮感受。我會把如何將這款利用食材自身甜度的健康chutney應用於具體料理的方法逐步更新到食物•對話的食譜中：http://t.cn/EMSWUDT；更多chutney的做法可以參見《果蔬與香料的相遇，Chutney的世界辛香且輕盈》（http://t.cn/EMSO1oV）.

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#晚餐•2019年5月5日##调味小技巧##learning to respect our food#

2019-05-05