自制

1，鸭蛋在清水中洗涤干净，然后放在一个洗菜框里沥水，灯表面干燥，大约需要1个小时左右，如果等得着急可以用厨房纸擦干，擦好后也等20分钟。
2，烧一锅开水，烧好后要等水冷却到室温，开水的量根据蛋多少决定，还有容器大小决定，目标是水要淹没鸭蛋，大约多于鸭蛋2-3cm即可。
3，称盐，称蛋，根据比例十斤鸭蛋基本600g盐，多一点也可以，根据自己喜好盐度决定，但是建议不要超过700g，
4，把盐放刚才的凉开水里搅和匀了，看不到盐粒为准，
5，每一个鸭蛋滚高度白酒，52度最好，滚好后晾干，这一步步骤不要省略，刚才洗完蛋，外层保护膜去除，滚白酒消毒杀菌，可以拿外面晒一个小时，
6，朝坛子里放蛋，再加水，淹没鸭蛋，你会发现有的蛋飘起来，吗关系，不管它，盐水的浮力大，此处省略物理知识若干。
7再倒入白酒，刚才滚蛋的白酒倒进去合理利用，2两左右，参考平时酒量，比划一下大约小半碗，不用搅拌.
8封坛，先盖两层保鲜膜，再拧紧，贴上标签日期，放太阳下至少晒俩小时，这一步暴晒利于出油。此处省下化学原理若干。
9，一个月可以取出两个煮着吃尝尝，觉得盐度不够再等几天，这时候出油不够多，觉得盐度很好了就取出来放冰箱保鲜，后续仍会出油。然后每天煮俩吃吃，孩子多吃一碗饭，真是居家旅行必备，自己做的咸鸭蛋，千金难买，好好珍惜，一般关系的朋友舍不得送，特别好的送几个尝尝！

2019-05-05