肉松快手面包丨健康·烘焙

可盐可甜。
个人感觉更像麦芬的组织，吃惯欧包的我突然吃到这个口感真是有种治愈的感觉。
有几个心得和大家分享:
1. 中间夹心位置可用勺背大胆压出一条凹槽，红薯不要填到两边，否则面包会断。中间集中的夹心层在口感上也会更湿润。
2. 为避免起筋，混合干性材料时，全麦粉可以最后加入混合好的面糊，并立即送烤！我的全麦粉是高筋粉，高筋粉遇水就会产生筋性，水合时间久了即便不搅拌也会产生面筋。所以除了搅拌需要注意，送烤时间也要快。
3. 我家烤箱烤52分钟的话肉松顶会焦苦，所以送烤前我没有涂肉松在顶上，而是在烤制的最后7分钟时，取出面包涂抹酱汁和肉松。
4. 洋葱粉不能省，提味的效果非常惊艳，甜甜咸咸香香。

2019-05-04