白小胖天然酵种馒头

做了五次，终于调整到合适的比例。直接发酵。记录一下：260g酵种（常规喂养剩余），260g普通面粉，40g全麦，60g水。揉成团，醒十分钟，揉光滑后直接分成6等份揉圆，放冷水锅里发酵。4个小时（北京今天25度左右）后两倍。开火蒸20分钟。

2019-05-02