食味·杂谈

本期与@禄禄圆滚滚  @巴巴Barbara @缀思克 的食物·对话，一同来做沙拉。因食材要求包含一种或多种水果，我便想着做一款果味的清爽沙拉汁来搭配。像是百香果、蔓越莓、柑橘类的水果，因其自然的酸甜口感与果实香气，做成酱汁与甜系水果沙拉尤为搭配。我用了同是柑橘类的柠檬引入酸味，代替了vinaigrette中醋的使用；使用少量蜂蜜增加甜味，同时平衡酸的味觉；使用带颗粒的法式黄芥末、黑胡椒、海盐共同提升味觉层次。这款橙香蜂蜜芥末沙拉汁的做法我写了食谱，欢迎去我们的网站上看。

网上有许多版本的沙拉公式，例如How to build the perfect salad中介绍的，我们首先选择适合做沙拉的打底菜，像生菜、芝麻菜、紫叶生菜、羽衣甘蓝等；接着添加一些缤纷色彩，这里主要指各种蔬菜水果，例如彩椒、紫洋葱、小番茄、红萝卜，各类水果等；再为食材添加一些别样的，例如松脆的口感，像坚果，面包干、果蔬脆片等，都是很好的选择；继续添加一些富含蛋白质的食材，例如鸡、鱼、虾、豆类和谷物；最后只需根据你的喜好与食材搭配，为你的沙拉淋上专属的酱汁即可。有些公式中还提及增加一些额外的风味元素，像是香草、辣椒、橄榄或芝士。它们在沙拉中用量很少，却可以给风味带来显著的提升。根据这个公式，我做了这份营养、饱腹与美味并存的橙香蜂蜜芥末汁伴鲜虾缤纷水果沙拉。

对于大部分人料理达人来说，因早已融会贯通于多种烹饪方式，即便面对着从未做过的料理，对用料的选择、食材的搭配已然轻车熟路。而对于大部分料理入门者来说，即便看着视频、拿着菜谱，也常有摸不着头脑的时候，自由发挥对他们来说更是困难。于是类似沙拉公式的出现，解救了这部分人。它将料理分割成若干个基本元素，为操作者缩小了食材种类范围，又让他们在有限的范围中选择自己喜欢熟悉的食材来进行操作，共性与个性需求在这里得到了很好的结合。试想用这样简单直白的方法做出一道口味营养俱佳的料理，何尝不是现代生活中一种便利？

#晚餐•2019年5月1日#
#fooddialogues#
#一人食也要精彩#

2019-05-01