蒜蓉蒸蛏子皇

应多位看官的要求，现将本人做鲍鱼捞饭的流程发给大家——
1.鲍鱼：12个头大小的比较适中（主要是价格‘’美丽‘’大概6—8元/只）处理干净后打花刀放料酒、少量胡椒腌制10分钟左右，水开后上笼蒸3分钟，也可以直接汆水三分钟备用；注意火候，蒸太久口感就变柴了，鲍鱼吃起来略带Q弹软糯才巴适。
2.配菜：可以选西兰花、瓢儿菜心、胡萝卜、芦笋等等，根据个人口味嗜好搭配其中两种即可，烧开水放几滴油、少许盐把蔬菜汆水一分钟左右备用。
3.酱汁：鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱油或蒸鱼豉油均可、白沙糖——锅里烧适量开水（多少根据浇汁的量，份数多就多烧）水开以后放以上调料适量调匀加水淀粉勾芡，调好的酱汁颜色类似琥珀色、稠度和流动的蜂蜜差不多为最佳。
4.做饭团大家都会吧……略过！
5.装盘……浇汁——齐活了、开吃！

个人做菜属于国画中的大写意，比较飘逸（随意性太大）[捂脸][捂脸][捂脸]
好处是同一道菜每次做出来都有不一样的感觉[呲牙][呲牙][呲牙]
坏处就是技术不够稳定，没有一个可操作的标准[捂脸][捂脸][捂脸]

希望喜欢美食的朋友多多指教[抱拳]

2019-04-30