蛋黄酥（黄油版，留方自用）

做第四次了，这次比较成功，用量跟时效都比较理想（合理安排好的话）
以后就按这个量来做了！！
按配方的比例做了50个蛋黄酥，可以烤两盘，每盘25个。
第一天晚上准备了油酥并分好豆沙放到冰箱里。这次鸭蛋当天做的，浪费了等待的时间，下次需要提前一天做。油皮先用水搅拌揉成面团再放到面包机内，然后再放入隔水融化后的黄油（我是融化后就放了，没凉凉），因一开始没有测量水的量，揉面过程中要多次去查看效果，揉完2个次（各30分钟）后感觉面太软，又加了约50克的中筋粉，手揉均匀后放到面包机内又揉了1次（30分钟）。
鸭蛋黄是用菜市场的生咸鸭蛋（有卖蛋的店家在给面包店送蛋黄，需要提前预约），取出蛋黄用白酒泡10分钟后，入烤箱170度烤8分钟后，将蛋黄泡在有植物油加白酒的液体内30分钟。后切开备用。
烤好蛋黄酥后，蛋黄有酒味，第二天以后吃稍微好些！
如下为半成品重量
豆沙        1000克   20克/个
油酥        674克     13克/个
鸭蛋黄  25个，一个用半个蛋黄（菜市场买的生咸鸭蛋）
油皮         1058   克    21  克/个
上管温度  180 ℃
下管温度   160 ℃
中层烤       40 分钟
春秋旅游
豆沙  1000/50=20克

2019-04-30