红茶控的日常——伯爵奶茶戚风

第三次撸中空模具啦🌸😄🍀
这次终于没有空心啦，比前两次成功，又进步了一点点，开心开心😄😄
但还是有些问题。
首先，冷却后还是缩腰了，从图中可以看出，一边缩腰了，一边没有缩腰，没有缩腰的那边是切实贴着模具长高的，可以看到脱模后的粗糙的表面。缩腰的那边是光滑的表皮，说明没有贴着模具长高，就跟蛋糕顶部表皮一样！
第二，组织问题。图一可见蛋糕组织不均匀，总体的组织是比较蓬松轻盈的，但是靠近顶部回缩的部分，组织就很扎实，气孔不清晰！
第三，爆头不明显。这次烤，170度，烤了40分钟。一开始就上加烤盘和锡纸隔热（因为我的烤箱不能上下管单独控温，上管温度又比较高，烤箱又小，只能这样做，避免蛋糕长得太快，烤焦），20分钟时长到最高，开始爆头，但是爆头不明显。猜想可能是顶部降温了的关系，所以蛋糕才爆头不明显！
是不是应该先不加烤盘锡纸隔热，让蛋糕先快速长高爆头呢？🤔🤔
最后，这次蛋白打发得还不错，是小弯勾的状态，所以混合好的蛋糕糊比较稠。上次烤不好，真的跟蛋白打发有关系呢，上次打发不够，混合后的蛋糕糊也比较稀！
最后，烤中空到底烤到多久的时候爆头合适呢？欢迎留言哟！

2019-04-29