凉拌吹肝

#凉拌吹肝#
吹肝，顾名思义，就是吹过气的猪肝…
在我大理老家，每到腊月杀猪季，新鲜的猪肝都会被精心制作。将食盐，花椒，白酒，辣椒面，草果粉等调配好酱汁，将猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料，其余的佐料涂抹在猪肝上，肝叶之间用松果撑开，挂屋檐等通风处晾干。大概一个半月以后，风和时间已经把猪肝转化成完全不一样的风味……
印象里，它就是招待贵客的一道“门面菜”，平日里很难吃到，只有婚丧宴请，吹肝才会被隆重请上桌。
洗净、煮熟、切成薄片，用芫荽葱花，芝麻油（或熟菜油）、酱油、姜末，油辣椒，梅子醋等调制一碗酸辣酱汁，淋上……不行，我的口水和乡愁又开始矫情地泛滥了……

2019-04-29