2019年04月29日

一千个人就有一千种提拉米苏，但只要有了Espresso和Mascarpone和可可粉，就可以有属于自己的提拉米苏。
我的提拉米苏，应该是这次的提拉米苏，因为或许下次它又是其它的模样。
三个蛋，90克糖，一个香草夹，90克低筋面粉，全蛋和糖、香草热水隔水直接打发到颜色发白，面糊下落成缎带状后，过筛面粉翻拌成均匀面糊，放入模具170~180度，烤20~30分钟。（隔水打发温度：38度左右，也就是洗澡水的温度。觉得麻烦可直接购买外面的素蛋糕，对口感有更高追求的话，只有home made。直接打发的蛋糕体有点硬，不会像日式海绵蛋糕一样松软，但因为后面要沾咖啡汁，所以无防，而且因为它无油则更低脂些。外购的蛋糕一般无香草，可以在后面打发芝士时加入香草糖或香草精。
咖啡液：浓缩意式3杯+朗姆酒1大勺半（或者其他任何你喜欢的果子露，力娇酒或者白兰地，甚至黑糖清酒）
芝士部分：马斯卡朋200克+砂糖40克+2个蛋黄+少许牛奶（或是少许稀奶油）打发乳化状。
蛋糕切成合适大小沾上调好的咖啡液放置容器底部，再铺上芝士糊。重复一次。最后酒上可可粉。
关于容器，可以随意用一个冰淇淋碗或一个杯子，也可以用严谨地用一个方形模具。

2019-04-29